Acero inoxidable, hierro, acero al carbono, cerámica, antiadherentes… Cuando buscas una sartén nueva es fácil perderse entre materiales, recubrimientos y términos como PFAS, PFOA o PTFE (Teflón).
Pero entender qué estás comprando es mucho más sencillo de lo que parece.
No existe un único material que sea la mejor opción para todo el mundo. El acero inoxidable, el hierro y el acero al carbono permiten cocinar sin recubrimientos antiadherentes, mientras que las sartenes antiadherentes ofrecen una gran facilidad de uso. Y si quieres evitar los PFAS, lo importante es saber qué recubrimiento utiliza la sartén y buscar información clara que lo certifique.
En esta guía te explicamos los principales materiales de las sartenes, qué significan PFAS, PFOA y PTFE y qué debes tener en cuenta para elegir una sartén saludable que se adapte a tu forma de cocinar.
¿Qué significa que una sartén sea saludable?
Cuando hablamos de una sartén saludable, normalmente nos referimos a una sartén fabricada con materiales aptos para el contacto con alimentos y utilizada correctamente.
En Europa, los materiales destinados a entrar en contacto con alimentos, incluido el menaje de cocina, están sujetos a requisitos específicos de seguridad.
Pero hay otro aspecto que cada vez interesa más: el tipo de recubrimiento de la sartén.
Por eso, al elegir una sartén conviene diferenciar dos cosas:
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El material de la sartén: acero inoxidable, aluminio, hierro, etc.
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El recubrimiento de la superficie de cocción: por ejemplo, un recubrimiento antiadherente.
Una sartén puede tener un cuerpo de aluminio y, al mismo tiempo, una superficie antiadherente. Por eso, conocer solamente el metal del que está hecha no siempre es suficiente.
¿Cuáles son los principales materiales de las sartenes?
Los materiales más habituales son el acero inoxidable, el aluminio, el hierro fundido, el acero al carbono y diferentes tipos de recubrimientos antiadherentes.
Cada uno tiene características diferentes.
| Material | Antiadherencia | ¿Recubrimiento? | Resistencia | Mantenimiento |
|---|---|---|---|---|
| Acero inoxidable | Media | No necesariamente | Muy alta | Fácil |
| Hierro fundido | Media | No | Muy alta | Requiere cuidados |
| Acero al carbono | Media | No | Muy alta | Requiere cuidados |
| Aluminio | Baja sin recubrimiento | Depende del modelo | Alta | Fácil |
| Cerámica sin PFAS | Alta | Sí | Media/alta | Fácil |
| PTFE | Muy alta | Sí | Media | Fácil |
| Híbrida sin PFAS | Alta | Depende de la tecnología | Alta | Fácil |
No hay un ganador absoluto. La mejor elección depende de lo que cocines, del tipo de fuego que utilices, de cuánto quieras cuidar la sartén y de si prefieres una superficie con o sin recubrimiento.
Acero inoxidable: una opción duradera y sin recubrimiento antiadherente
El acero inoxidable es uno de los materiales más utilizados en menaje de cocina.
Una sartén de acero inoxidable sin recubrimiento antiadherente permite cocinar directamente sobre el acero, sin depender de una capa antiadherente.
Entre sus principales ventajas están su durabilidad, resistencia y versatilidad. Además, es especialmente interesante para quienes buscan una sartén que pueda utilizarse durante muchos años.
La principal diferencia respecto a una sartén antiadherente es que requiere aprender a controlar mejor la temperatura y utilizar correctamente la grasa o aceite para evitar que algunos alimentos se peguen.
Por eso, que una sartén no tenga recubrimiento antiadherente no significa que sea peor. Simplemente requiere una técnica de cocina diferente.
Hierro fundido y acero al carbono
El hierro fundido y el acero al carbono son otras dos opciones para quienes prefieren cocinar sin un recubrimiento antiadherente convencional.
Son materiales muy resistentes y capaces de alcanzar y mantener temperaturas elevadas.
Con el uso y un buen mantenimiento, ambos pueden desarrollar una superficie cada vez más antiadherente gracias al proceso conocido como curado.
Su principal inconveniente es precisamente el mantenimiento: hay que cuidar la superficie, evitar determinados productos de limpieza y, en el caso del hierro, prestar atención a la humedad para evitar la oxidación.
Son una buena opción si buscas una sartén resistente y no te importa dedicarle un poco más de cuidado.
Cerámica: una alternativa al antiadherente tradicional
Cuando hablamos de sartenes cerámicas, normalmente estamos hablando de una sartén que incorpora un recubrimiento antiadherente de tipo cerámico, no de una sartén fabricada completamente en cerámica.
Y aquí aparece una de las alternativas más interesantes para quienes buscan una sartén antiadherente diferente a las tradicionales.
Una sartén con recubrimiento cerámico puede ofrecer una buena antiadherencia sin utilizar PTFE (Teflón) ni PFAS, dependiendo de la tecnología utilizada.
Por eso, si buscas una sartén antiadherente sin PFAS, la cerámica es una alternativa que merece la pena considerar.
¿Por qué elegir una sartén cerámica?
La principal ventaja es que permite combinar dos características que muchas personas buscan:
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Antiadherencia, para cocinar fácilmente alimentos delicados y utilizar poco aceite si lo deseas.
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Un recubrimiento sin PFAS, para quienes prefieren evitar este tipo de sustancias.
Es especialmente práctica para preparar huevos, tortillas, pescado, verduras, crepes, tortitas y otros alimentos que tienden a pegarse.
Eso no significa que sea la mejor opción para absolutamente todo.
Para cocinar a temperaturas muy altas o conseguir un sellado intenso, por ejemplo, una sartén de acero inoxidable, hierro o acero al carbono puede ser más adecuada.
La elección depende del uso que quieras darle.
La sartén cerámica de FOGO
En FOGO hemos desarrollado nuestra sartén de cerámica antiadherente precisamente como una alternativa al antiadherente tradicional.
Su superficie interior utiliza un recubrimiento cerámico sin PFAS, PTFE ni PFOA, y nuestras sartenes se testean en un laboratorio independiente certificado. Además, cuentan con certificación de TÜV Rheinland como libres de PFAS.
¿Qué son los PFAS?
PFAS es el nombre que recibe una gran familia de sustancias químicas fluoradas.
Se han utilizado en diferentes aplicaciones gracias a propiedades como su resistencia al agua, la grasa, la suciedad y el calor. Algunos PFAS también se han utilizado en productos y materiales relacionados con los alimentos.
Una de las razones por las que los PFAS generan interés es su elevada persistencia en el medio ambiente.
Pero hay algo importante que entender:
PFAS no es una única sustancia. Es el nombre de una familia muy amplia de compuestos.
Por eso, cuando una sartén indica que está “libre de PFAS”, la afirmación es diferente de decir simplemente que está “libre de PFOA”.
PFAS, PFOA y PTFE: ¿son lo mismo?
No.
Aunque los tres términos aparecen juntos constantemente cuando hablamos de sartenes, no significan lo mismo.
| Término | ¿Qué significa? |
|---|---|
| PFAS | Una gran familia de sustancias químicas fluoradas |
| PFOA | Un compuesto concreto perteneciente a la familia de los PFAS |
| PTFE | Un polímero utilizado habitualmente en recubrimientos antiadherentes y perteneciente al grupo de los PFAS |
| Teflón | Una marca comercial asociada al PTFE |
El PTFE, cuyo nombre completo es politetrafluoroetileno, es uno de los materiales más utilizados para fabricar recubrimientos antiadherentes. El BfR lo incluye dentro del grupo de los PFAS.
¿Una sartén sin PFOA está libre de PFAS?
No necesariamente.
“Sin PFOA” significa que no contiene PFOA, pero no equivale automáticamente a “sin PFAS”.
Por eso, si quieres evitar los PFAS, es mejor buscar específicamente una indicación de “sin PFAS” o una certificación que lo respalde.
Esta diferencia es importante porque las etiquetas comerciales pueden utilizar términos que parecen similares pero que no significan exactamente lo mismo.
¿Las sartenes antiadherentes son seguras?
Las sartenes antiadherentes no son todas iguales y tampoco es correcto decir que todas son perjudiciales para la salud.
Uno de los recubrimientos antiadherentes más habituales es el PTFE, popularmente conocido como Teflón. Según la evaluación actualizada del BfR, cuando una sartén con recubrimiento de PTFE se utiliza correctamente, no se esperan efectos adversos para la salud por las cantidades potencialmente liberadas durante el uso normal.
Lo que sí debe evitarse es sobrecalentar una sartén de PTFE vacía. El BfR señala que, a temperaturas muy elevadas, alrededor de 360 °C, el recubrimiento puede descomponerse y producir gases perjudiciales.
Por tanto, no se trata simplemente de decir que una sartén antiadherente es “buena” o “mala”.
Lo importante es conocer qué recubrimiento utiliza, cómo debe utilizarse y qué características son importantes para ti.
¿Es la cerámica una alternativa al teflón?
Sí. Una sartén con recubrimiento cerámico puede ser una alternativa al antiadherente tradicional basado en PTFE, especialmente si quieres una superficie antiadherente y, al mismo tiempo, prefieres evitar los PFAS.
La diferencia está en el tipo de recubrimiento.
El PTFE es un material utilizado habitualmente en los antiadherentes tradicionales y pertenece al grupo de los PFAS. La tecnología cerámica es diferente y puede utilizarse para fabricar recubrimientos antiadherentes sin PFAS.
Por eso, si buscas una alternativa al teflón sin PFAS, una sartén cerámica es una de las opciones que merece la pena conocer.
Eso sí: no basta con que una sartén se llame “cerámica”. Si quieres asegurarte de que está libre de PFAS, comprueba las especificaciones del fabricante y, mejor todavía, busca una certificación que lo respalde.
¿Qué significa que una sartén sea “sin PFAS”?
Significa que la sartén ha sido fabricada sin utilizar sustancias pertenecientes a la familia de los PFAS que contempla la certificación o declaración correspondiente.
Y aquí hay una recomendación sencilla:
No te quedes solamente con una etiqueta llamativa. Busca información concreta y, cuando sea posible, una certificación independiente.
En FOGO hemos optado precisamente por este camino.
Nuestras sartenes están certificadas por TÜV Rheinland como libres de PFAS. Cada sartén se testea en un laboratorio independiente para comprobar esta característica.
Así, si para ti es importante cocinar con una sartén sin PFAS, no tienes que interpretar una etiqueta ni confiar únicamente en una afirmación comercial.
¿Qué sartenes no llevan PFAS?
Si quieres evitar los PFAS, existen diferentes opciones.
Las sartenes de acero inoxidable, hierro fundido y acero al carbono sin recubrimiento no necesitan un recubrimiento antiadherente de PFAS para cocinar.
También existen sartenes antiadherentes desarrolladas con otras tecnologías que no utilizan PFAS, como determinados recubrimientos cerámicos.
Por eso, más que fijarte solamente en el nombre del material, lo importante es comprobar qué superficie está en contacto con los alimentos y qué tecnología utiliza.
En una sartén antiadherente, esta información es especialmente importante.
¿Qué sartén es más saludable?
Esta es probablemente la pregunta más difícil de responder con una sola palabra.
No existe un único material que sea el más saludable para todas las personas.
Si quieres cocinar sin un recubrimiento antiadherente, el acero inoxidable, el hierro fundido y el acero al carbono son opciones muy interesantes.
Si priorizas la facilidad de uso y quieres una superficie antiadherente, tendrás más opciones. En ese caso, conviene fijarse en el tipo de recubrimiento y, si quieres evitar los PFAS, elegir una sartén que lo indique claramente y, preferiblemente, cuente con una certificación que lo respalde.
La elección también depende de cómo cocines.
Si buscas una sartén sin recubrimiento
El acero inoxidable, el hierro y el acero al carbono son buenas opciones.
Si buscas una sartén antiadherente sin PFAS
Una sartén cerámica certificada sin PFAS es una alternativa especialmente interesante al antiadherente tradicional.
Si buscas máxima facilidad de uso
Una sartén antiadherente puede resultar muy cómoda para alimentos delicados como huevos, pescado o tortillas.
Si buscas una sartén para altas temperaturas
El acero inoxidable, el hierro y el acero al carbono son opciones especialmente versátiles.
Si quieres combinar diferentes prestaciones
Una sartén híbrida puede ser una alternativa interesante, siempre que conozcas exactamente qué materiales y recubrimientos utiliza.
¿Y las sartenes híbridas?
Las sartenes híbridas combinan diferentes tecnologías o superficies para intentar ofrecer algunas de las ventajas de una sartén de acero con las de una sartén antiadherente.
Pero aquí también conviene mirar más allá del nombre.
“Híbrida” no significa automáticamente “sin PFAS”.
Si quieres saber si una sartén híbrida está libre de PFAS, debes comprobar las especificaciones del fabricante y, mejor todavía, buscar una certificación que lo respalde.
En FOGO, nuestra sartén híbrida de acero inoxidable está diseñada para combinar la resistencia del acero inoxidable con una superficie que facilita la cocción, y también está certificada como libre de PFAS.
¿Qué material elegir según cómo cocinas?
En lugar de buscar una única “mejor sartén”, piensa primero en cómo la vas a utilizar.
Para cocinar sin recubrimiento:
Acero inoxidable, hierro fundido o acero al carbono.
Para una alternativa antiadherente sin PFAS:
Cerámica certificada sin PFAS.
Para máxima facilidad de uso:
Una buena sartén antiadherente.
Para cocinar a temperaturas elevadas:
Acero inoxidable, hierro o acero al carbono.
Para una cocina versátil:
Una sartén híbrida puede ser una buena alternativa.
7 cosas que debes mirar antes de comprar una sartén
Si estás buscando una sartén saludable, no necesitas convertirte en experto en química. Basta con fijarte en algunos puntos:
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Qué material tiene la sartén.
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Qué material está en contacto con los alimentos.
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Si incorpora algún recubrimiento.
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Qué tipo de recubrimiento utiliza.
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Si quieres evitar PFAS, que lo indique claramente.
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Si existe una certificación independiente que respalde esa afirmación.
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Qué uso recomienda el fabricante y qué temperaturas soporta.
Y recuerda:
“Sin PFOA” y “sin PFAS” no significan exactamente lo mismo.
Preguntas frecuentes sobre sartenes saludables
¿Cuál es el material más saludable para una sartén?
No existe un único material que sea el mejor para todo el mundo. El acero inoxidable, el hierro fundido y el acero al carbono permiten cocinar sin un recubrimiento antiadherente, mientras que otras sartenes utilizan diferentes tecnologías antiadherentes. La elección depende del uso que quieras darle y de tus preferencias.
¿Qué sartenes no tienen PFAS?
Las sartenes de acero inoxidable, hierro fundido y acero al carbono sin recubrimiento no necesitan PFAS para proporcionar su superficie de cocción. También existen sartenes antiadherentes fabricadas con tecnologías sin PFAS, como determinados recubrimientos cerámicos. Si quieres asegurarte, busca una declaración específica o una certificación independiente.
¿PFOA y PFAS son lo mismo?
No. El PFOA es una sustancia concreta que pertenece a la familia de los PFAS. PFAS es un término que engloba una familia mucho más amplia de sustancias.
¿El PTFE es un PFAS?
Sí. El PTFE, utilizado habitualmente en recubrimientos antiadherentes, pertenece químicamente al grupo de los PFAS.
¿PTFE y Teflón son lo mismo?
No exactamente. PTFE es el nombre del material, mientras que Teflón es una marca comercial asociada a productos basados en PTFE.
¿Una sartén sin PFOA está libre de PFAS?
No necesariamente. “Sin PFOA” solamente hace referencia al PFOA. Si quieres evitar los PFAS, busca específicamente una sartén certificada o declarada como libre de PFAS.
¿Las sartenes antiadherentes son malas para la salud?
No se puede afirmar que todas las sartenes antiadherentes sean perjudiciales. El BfR indica que las sartenes con recubrimiento de PTFE utilizadas correctamente no deberían producir efectos adversos para la salud. Sí recomienda evitar sobrecalentarlas, especialmente cuando están vacías.
¿Es mejor una sartén cerámica que una de teflón?
No existe una respuesta universal. La cerámica utiliza una tecnología de recubrimiento diferente al PTFE y puede ser una alternativa interesante si quieres una sartén antiadherente sin PFAS. Lo importante es comprobar qué recubrimiento utiliza realmente cada sartén.
¿Qué sartenes no llevan teflón?
Las sartenes de acero inoxidable, hierro fundido y acero al carbono sin recubrimiento no utilizan teflón. También existen sartenes antiadherentes con otros tipos de recubrimiento, como la cerámica.
¿Qué sartén elegir si quiero evitar los PFAS?
Puedes optar por una sartén sin recubrimiento, como acero inoxidable, hierro o acero al carbono, o elegir una sartén antiadherente cuya ausencia de PFAS esté específicamente certificada. La cerámica sin PFAS es una de las alternativas para quienes quieren mantener la comodidad de una superficie antiadherente.
¿Las sartenes FOGO tienen PFAS?
No. Las sartenes FOGO están certificadas por TÜV Rheinland como libres de PFAS.
En resumen: ¿qué sartén deberías comprar?
Elegir una sartén no debería convertirse en una clase de química.
Lo importante es saber qué material estás comprando, qué recubrimiento tiene y qué características son importantes para ti.
Si quieres cocinar directamente sobre el material, el acero inoxidable, el hierro y el acero al carbono son opciones muy duraderas.
Si buscas una superficie antiadherente sin PFAS, la cerámica es una alternativa al antiadherente tradicional que merece la pena considerar.
Y si buscas una sartén versátil que combine diferentes prestaciones, también puedes valorar una sartén híbrida.
No existe una sartén perfecta para todo el mundo.
La mejor sartén es la que encaja con tu forma de cocinar y con lo que tú valoras.
En FOGO creemos que elegirla debería ser sencillo: información clara, materiales bien explicados y nada que esconder.